Dans cette catégorie, j'ai placé les émulsifiants,les gélifiant et les stabilisants.
-Les gélifiants sont des substances qui permettent de donner aux aliments la consistance d'un gel. Il peut s'agir d'extraits animaux (la gélatine) ou d'extraits végétaux.
-Les émulsifiants, appelés parfois émulsionnant, stabilisent l'émulsion ils empêchant les sauces de se séparer en deux phases (comme le fait la vinaigrette)
| N° | Nom | Type | Détails |
|---|
| E322 |  Lécithines | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | Parfois extrait d'oeufs ou de graisses animales. |
| E325 |  Lactate de sodium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E326 | Lactate de potassium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E327 | Lactate de calcium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E328 |  Lactate d'ammonium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | Interdit en France |
| E330 | Acide citrique | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E331 | Citrates de sodium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E332 | Citrates de potassium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E333 | Citrate de calcium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E334 | Acide tartrique | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E335 | Tartrate de sodium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E336 | Tartrate de potassium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E337 | Tartrate de potassium sodium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E338 | Acide phosphorique | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E339 | Orthophosphate de sodium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E340 | Orthophosphate de potassium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E341 | Orthophosphate de calcium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E342 | Phosphate d'ammonium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | Interdit en France |
| E343 | Phosphate de magnésium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E345 | Citrate de magnésium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | Interdit en France |
| E349 | Malate d'ammonium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | Interdit en France |
| E350 | Malate de sodium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E351 | Malate de potassium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E352 | Malate de calcium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E353 | Acide métatartrique | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E354 | Tartrate de calcium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E355 | Acide adipique | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E356 | Adipate de sodium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E357 | Adipate de potassium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E363 | Acide succinique | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E370 | Hepronolactone | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | Interdit en France |
| E375 | Vitamine PP | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E380 | Citrate de triammonium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E381 | Citrate ammonium ferrique | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | Interdit en France |
| E385 | Calcium-dinatrium-EDTA | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E400 | Acide alginique | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E401 | Alginate de sodium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E402 | Alginate de potassium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E403 | Alginate d'ammonium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E404 | Alginate de calcium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E405 | Alginate de propylène glycol | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E406 | Agar agar | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E407 | Carraghénanes | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E407a | Algues Eucheuma transformées | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E410 | Gomme de caroube | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E412 | Gomme de Guar | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E413 | Gomme adragante | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E414 | Gomme arabique | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E415 | Gomme xanthane | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E416 | Gomme karaya | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E417 | Gomme Tara | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E418 | Gomme Gellane | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E422 | Glycérol | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E425 | Konjac | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E426 | Hémicellulose de soja | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E430 | Stéarate de polyoxyéthylène 8 | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | Interdit en France |
| E431 | Polyoxyl(40)stéarate | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E432 | Polysorbate 20 | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E433 | Polysorbate 80 | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E434 | Polysorbate 40 | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E435 | polysorbate 60 | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E436 | Polysorbate 65 | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E440a | Pectines | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E440b | Pectine amidée | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E441 |  Gélatine | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E442 | Phosphatides d'ammonium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E444 | Isobutyrate Acétate de saccharose | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E445 | Gomme ester | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E450a | Diphosphate disodique | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E450b | Diphosphate trisodique | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E450c | Diphosphate tétrasodique | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E450d | Diphosphate dipotassique | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E450e | Diphosphate tétrapotassique | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E450f | Diphosphate dicalcique | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E450g | Pyrophosphate de calcium acide | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E451a | Triphosphate pentasodique | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E451b | Triphosphate pentapotassique | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E452a | Sel de Graham (1) | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E452b | Sel de Kurrol | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E452c | Polyphosphate calco-sodique | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E452d | Métaphosphate de calcium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E459 | Bêta-cyclodextrine | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | Interdit en France |
| E460a | Gel de cellulose | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E460b | Cellulose en poudre | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E461 | Méthylcellulose | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E462 | Ethylcellulose | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E463 | Hydroxypropylcellulose | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E464 | Hydroxypropylméthylcellulose | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E465 | Ethylméthylcellulose | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E466 | Gomme de cellulose | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E468 | Carboxyméthylcellulose de sodium rériculée | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E469 | Carboxyméthylecellulose hydrolysée par voie enzymatique | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E470a | Sels de sodium d'acides gras | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E470b | Sels de magnésium d'acides gras | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E471 | Monostéarine | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | Parfois extrait de graisses animales |
| E472a | Acétoglycerides | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E472b | Lactoglycérides | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E472c | Citroglycérides | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E472d | Esters tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E472e | Esters monoacétyltartriques et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E472f | Esters mixte acétique et tartrique des mono- et diglycérides d'acides gras | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E473 | Sucroesters d'acides gras | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E474 | Glycérides de sucre | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E475 | Esters polyglycériques d'acides gras | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E476 | Polyricinoléate de polyglycérol | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E477 | Polyricinoléate de polyglycérol | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E479b | TOSOM | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E481 | Stéaroyllactylate de sodium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E482 | Stéaroyllactate de calcium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E483 | Tartrate de stéaryle | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E487 | Laurylsulfate de sodium | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | Interdit en France |
| E491 | Monostéarate de sorbitane | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E492 | Tristéarate de sorbitane | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E493 | Monolaurate de sorbitane | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E494 | Monooléate de sorbitane | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
| E495 | Monopalmitate de sorbitane | Emulsifiants, gélifiants, stabilisants | |
116 émulsifiants, gélifiants, stabilisants dans cette catégorie.
